說(shuō)起酵母，大家都會(huì)很熟悉，這是因?yàn)槲覀兘?jīng)常在做饅頭面包的時(shí)候使用酵母，而酵母抽提物卻很少見(jiàn)，因此很多人對(duì)此不太了解。那么，什么是酵母抽提物呢？它具有哪些特性呢？

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是源自新鮮酵母的既營(yíng)養(yǎng)又安全的增鮮、調(diào)味食品原料。酵母抽提物屬于食品配料，它是以食用酵母為主要原料，通過(guò)提取酵母細(xì)胞中的可溶性成分，制成的黃色粉狀或膏狀產(chǎn)品。

酵母抽提物的主要成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，其營(yíng)養(yǎng)豐富，可理解為酵母細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)精華。酵母抽提物的成分與雞湯的成分類似，現(xiàn)已廣泛用于各種食品工業(yè)領(lǐng)域，可改善食品風(fēng)味，起到增鮮提味、減鹽淡咸、平衡異味等作用。滿足了食品行業(yè)對(duì)美味升級(jí)的需要，同時(shí)也符合了大家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的需求。

酵母抽提物中的美味成分可有效增加人體舌尖味蕾對(duì)食鹽（鈉離子）的感受量，同時(shí)能提供豐富的鮮美味，因而能達(dá)到減鹽不減味的神奇效應(yīng)。

酵母抽提物具有哪些特性？

酵母抽提物具有多種風(fēng)味特性，主要用于改善食品和飲料的風(fēng)味。一些酵母抽提物能使食品的口感更圓潤(rùn)感，還有一些則可提供濃郁的鮮味，或帶來(lái)從牛肉味到雞肉味的特定風(fēng)味，以及烘焙燒烤風(fēng)味等等。

酵母抽提物采用安全的天然成分，除了能夠改善風(fēng)味，還具有其它多重益處，所以是適用于大部分食品和飲料的天然風(fēng)味配料：加工耐受性（耐酸、耐高溫和冷凍），從烤箱烹飪到罐頭加工均可耐受；非動(dòng)物源，適用于純素和蛋奶素食產(chǎn)品；非轉(zhuǎn)基因，所選菌株為非轉(zhuǎn)基因生物；多種面包酵母抽提物不含麩質(zhì)，其生產(chǎn)過(guò)程中未使用含有麩質(zhì)的產(chǎn)品。

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